在培养皿中培养的第一个人工“肉”汉堡,由专家小组品尝

几年前,ZMEScience报道了荷兰马斯特里赫特大学的一组研究人员如何培养第一个实验室培养的“汉堡包”。经过五年艰苦的工作和25万欧元的投资(由谷歌的谢尔盖布林支持),最终开发了一种可食用的版本,并且有更好的方式来测试它...吃它!因此,食品作家,食品研究员和科学家都在伦敦的新闻发布会上品尝了彩票乐园网址一个人造汉堡包。

首先,不过:你怎么种汉堡?马斯特里赫特大学的教授马克·波斯特(MarkPost)是这个项目的主要研究人员,他和同事们使用从屠宰场采集的残羹剩饭中收集的干细胞。然后将细胞置于培养皿中,所述培养皿布置在圆柱形凝胶支架内,其中它们以营养混合物为食,包括胎牛血清和抗生素。从这里开始,最难的部分就是结束(提供正确的条件),因为细胞自然收缩并分裂,最终生长成一股肌肉组织。实际上,肌肉的增长量并没有太大的限制。根据Post的说法,如果您愿意,可以使用合适的支架和营养素,种植10吨肉。

为什么地球上会有人经历实验室种植肉类的障碍?首先,今天的肉类行业是疯狂的卑鄙。为肉类(牛,羊,鸡)种植的动物大多在严重,不人道的条件下进行治疗,并且饲喂大量抗生素以使其更具抗性。由于动物受到压力,用化学物质泵送并缺乏必要的肌肉运动,因此随着自由放养的生长,肉类的味道和营养都不那么好吃。然后有实际的原因。在肉类生产中使用了大量的资源,从水(世界上大约75%的可用淡水被农业使用)到土地(如果世界上的人口今天要吃西方的大约80公斤肉的话。按人均计算,生产所需的全球农业用地约为25亿公顷-比目前使用量多出三分之二。

您可能有信心尝试实验室种植的汉堡包,但要等到你尝尝它。不出所料,根据评论家的说法,这并不是你吃过的最美味的汉堡-至少可以说!由芝加哥美食作家JoshSchonwald,营养研究员HanniRützler和厨师RichardMcGeown组成的团队实际上在现场观众面前烹制汉堡。

首先,你可能会因为它看起来不像肉(实验室种植的肉没有任何血液)而气馁。没问题,只需添加一些甜菜汁和藏红花用于着色-好,现在看起来像肉。它也像肉一样煮熟,表现得像煎锅中的天然配料。但事实是,它也缺乏脂肪,这对调味肉类食用者的珍惜负有很大责任。Rützler和Schonwald一致认为质地非常浓郁,但很瘦,而且不是很多汁。

总之,绝对没有为杂货店做好准备,但对于第一次公开尝试有充分的准备。在未来,Post指出他和他的团队将致力于添加脂肪,去除抗生素和胎牛血清。这个概念已被证明,现在是时候完善这个过程了。当然,如果你可以培养牛肉,你也可以做同样的猪肉或鸡肉。然而研究人员警告说,在第一批人造肉加热杂货店之前可能需要十到二十年。

(责任编辑:彩票乐园网址)

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